教你喝好水 品水師提供餐飲最佳感受

 你知道嗎？喝水也可成為一種職業。隨著健康意識抬頭，也帶動餐飲市場趨勢改變，品水師這個新興行業也應運而生，喝水除了保持身體溼度，「如何喝好水」更成為一門學問。

 現任開平餐飲學校副校長的夏豪均，是國內唯二經過國際品水師協會認證的品水師。身為學校副校長，他致力於推廣餐飲技術，也代表學校參加許多國際論壇和會議，探討餐飲未來發展趨勢，而在閒聊之餘，時常聽到廚師提及有人在研究水，秉持著與世界趨勢共創潮流的想法，於是夏豪均上網搜尋品水資訊，發現德國的杜門斯學院（Doemens Academy）有開設品水課程，對課程也充滿了興趣。

 於是在2017年夏豪均和同校老師吳侑諭共同前往杜門斯學院，展開為期3週的訓練，第二屆參與學員共有17位，來自世界各國。

 夏豪均回憶，每天從8點上課到晚上6點，訓練內容非常嚴謹，以品水為主軸，過程中要學習分辨水中的礦物質種類及含量多寡，並要清楚每種礦物質給予味蕾的感受，透過不斷嘗試不同的礦泉水，加強分辨及記憶能力。

 介紹好水給顧客 擔任諮詢角色

 夏豪均說明，品水師除了對水的研究，還有要介紹對的水、好的水給顧客，適合顧客的身體狀況、口感喜好，或用餐經驗，甚至是適合餐廳或飯店的菜單，「有些飯店想營造特殊氛圍，如針對VIP，房間內會準備好的水給房客，就會從比較特別、包裝漂亮，口感好的水去做選擇。」品水師就能夠擔任諮詢的角色。

 由於每隻礦泉水的礦物質含量都有所差異，主要礦物質也有所不同，品水師就會針對各種不同需求的人，提供他身體所需的養分或礦物質。

 夏豪均舉例，如果有高血壓或腎功能不佳的人，就不適合高礦物質含量的水，會加重身體負擔，或對於低納飲食，鹽分攝取不夠，又不想吃鹽巴的人，就可喝納含量高的水補充。有些水是用來配餐的水，不能口渴時就喝，「什麼時候喝什麼水，就變得很重要。」

 談及如何品水，夏豪均眼睛一亮說道，第一先搖晃酒杯，觀察水和杯子的黏著度，從黏著度可以猜出礦物質含量多寡，因為水流下來愈快，礦物質就愈少，因為沒有東西去附著；第二是聞水的味道，水沒有味道代表可以飲用，如果有味道代表它受到污染，如果聞了之後沒有味道，就可以開始品水。

 品水時，夏豪均會分成兩階段，第一階段先喝一小口，讓水覆蓋整個舌頭，先找出其中味道，究竟是酸甜苦鹹；第二口則是找口感，可能是滑潤、或如絲綢般等感覺。

 而為了力求精確，所以在品水前的3小時，要保持味覺的純淨，「不喝咖啡，不喝重味道的飲料，身體不能太飽也不能太餓，不然也會影響對水味道的喜好和口感。」 夏豪均說。

 發展性很廣 收入端看名氣及專業度

 「任何人都可以成為品水師，不需要有餐飲背景的專業，只要你對水有興趣，」夏豪均說道。他進一步說明，只要你擁有味覺，夠瞭解自己的味蕾、水的養分及基礎化學。

 更重要的是，想成為箇中專業非一蹴可幾，如果一、兩星期無法準確抓到要領，不要氣餒，需透過不斷嘗試及實驗，再從中累積相關經驗。

 在收入部分，夏豪均認為端看個人自身名氣和專業度，他舉例國外就有公認的專業品水師，年薪高達10萬美元（約300萬新台幣），但這還是少數。

 以台灣市場來說，可擔任餐廳或飯店的品水師顧問，工作內容包括定期整理水單，介紹礦泉水和推薦餐飲搭配，或針對餐廳經理及服務生進行相關訓練，一個月也可進帳15000～20000元。

 此外，品水師也可從事演講，就有銀行邀請夏豪均開設專題講座，對象是VIP客戶，希望能給他們新奇的資訊。所以，雖然品水師是新興職業，但夏豪均認為其未來發展性相當廣濶。

 如果想上品水師課程，現在不需要千里迢迢到德國上課，開平餐飲學校廚藝學院開設了「品水生活課」，課程共有三個階段，第一階段為3小時的「品水生活課程」，包括水資源基本介紹、如何看懂礦泉水標籤、礦泉水身體的關聯等；第二階段則為「品水知識課程」，從水的製程到化學變化，礦泉水營養學等，及品評訓練，完成課程後會頒發「品水知識家」證書。

 而要成為品水師，就要接著上第三階段的「品水師認證課程」，包含如何品評礦泉水，到礦泉水與餐酒的搭配，及品水師實務訓練，在課程要結束時，德國老師會來台授課，並共同完成品水師認證。