人物專訪

贏得翻糖藝術大獎　翻轉出新風格

從不懂烘焙到玩轉翻糖藝術，謝涵汝克服時間和地域限制，參加國際翻糖蛋糕大賽，勇奪大獎，創作風格也有了不同的轉變。

撰文◎陳雅莉

2022.07.15

　近年來，「翻糖蛋糕」一詞，因為天后蔡依林時常在網路社群中分享個人作品而掀起熱潮。謝涵汝與蔡依林皆因對蛋糕裝飾充滿濃厚興趣，而踏上翻糖藝術之路。接觸翻糖之後，謝涵汝的人生有了不同的轉變，不但在台南麻豆成立朋淇蛋糕工作室，進行客製化接單及課程教學，更參加國際比賽，挑戰世界各地翻糖高手，奪下大獎。

半路出家學會翻糖

　看著謝涵汝用翻糖材料，巧手捏製玫瑰花花瓣，往往讓人以為她從小就沉浸在烘焙世界中。但事實上，她踏入翻糖蛋糕夢想之路，並非是從小開始栽培，而是半路出家！

　十幾年前，謝涵汝原本在台北某家麵包店擔任門市銷售人員，她的先生則是麵包蛋糕師傅。後來，兩人決定返回夫家位於台南麻豆的老家，開設麵包店。在耳濡目染下，謝涵汝決定試做蛋糕，「沒想到我雖然不懂得烘焙，也未曾取得乙級或丙級烘焙食品技術士證照，但裝飾出來的蛋糕既好看又好吃。」

　信心大增的謝涵汝，為了精進蛋糕裝飾的技藝，決定從台南跑到台北上課。當時，她抱著2、3歲大的女兒，邊餵母奶邊上課。

　在國內，想在短時間內學會蛋糕裝飾，可選擇美國惠爾通（Wilton）蛋糕裝飾學校證書班，或英國PME蛋糕裝飾認證課程。謝涵汝表示，惠爾通為全球知名的蛋糕裝飾學校，建立一套有系統且淺顯易懂的蛋糕裝飾技巧，從打鮮奶油、基礎擠花、基礎翻糖、糖花、捏塑等基礎課程開始教起，使新手也能在短時間內變成高手。

　翻糖蛋糕之所以大受歡迎，在於能夠呈現驚人的效果。「翻糖英文稱為fondant，是歐美國家流行的蛋糕裝飾材料。」謝涵汝形容說，翻糖口感猶如棉花糖般柔軟，摸起來像黏土，可塑性高、延展性佳，可捏塑出各種造型。如果再搭配專屬工具，還能挑戰更精緻複雜又令人驚豔的作品。

　因為對翻糖及造型蛋糕愛不釋手，謝涵汝於2015年成立個人工作室，除了接單生產客製化蛋糕外，也開設課程，吸引不少來自高雄、嘉義等地的學生。

打好數學繪畫底子

　投入翻糖蛋糕的世界，開啟了謝涵汝天馬行空的想像力。她認為，除了要有敏銳的觀察力外，從小一定要打好數學底子。製作翻糖蛋糕前，必須先想好配件的尺寸，再以等比例縮小，然後才能做實體配件，成功機率比較高。另外，學會繪畫技巧也很重要，最近她開始學素描、油畫，對於參加蛋糕比賽時打草稿有莫大的幫助。

　平時，謝涵汝喜歡蒐集兒童玩具，研究汽車正面、背面及側面等細節，或是運用幼兒常玩的積木，練習如何層層堆高與搭配不同背景。這是她蒐集創意作品的靈感來源，製作多層蛋糕或兒童蛋糕時，也可以派上用場。

　曾有位客戶為屬雞的長輩訂做生日蛋糕。謝涵汝先上網蒐集母雞正面、側面角度的圖片，再到手工藝品店找母雞工藝品，用心觀察每一個細節，確認實體比例。接著，她利用翻糖做成一隻立體金雞，為達到生動逼真的效果，還使用可食用金粉，小心翼翼地塗色和塑型，呈現立體感及糖霜繪畫的細緻度。

　「從訂單內容可以看出現今最新流行的主題和造型。」謝涵汝說，早期很流行海綿寶寶，曾經一口氣做了7、8個海綿寶寶翻糖蛋糕，後來佩佩豬造型蛋糕也很受歡迎。近來最熱門的是角落生物造型蛋糕，許多高中女生愛不釋手。

　謝涵汝接客製化訂單，通常會先請對方提供期望造型的相關圖片，並挑選顏色。另外，她也會善用色票、色相環表等小工具，幫助調色及配色。製作翻糖或造型蛋糕時，除了追求整體視覺效果外，也要考慮健康概念。以紅色為例，可使用可食用紅麴粉、草莓粉或色膏，這些都需要經過事先溝通和討論。

出國參賽提升創作

　學了半年的蛋糕裝飾專業知識與技能，謝涵汝想測試自己活用的能力，於是參加2013年GATEAUX聖誕節蛋糕技藝競賽，並在糖花藝術工藝不分組中奪得最佳創意獎。

　「原本只想先試水溫，沒想到第一次參賽就得獎，對我來說是莫大鼓勵。」謝涵汝笑說，這股參賽衝動，讓她接著連續兩年都拿下糖花藝術工藝不分組亞軍。2016年，她挑戰糖花藝術工藝職業組，更勇奪冠軍。

　為精進技藝，她於2017年飛往英國，參加國際翻糖蛋糕大賽（Cake International）。這場比賽被譽為蛋糕界「奧斯卡」，每年吸引各國優秀的蛋糕師來此互相較勁，就連蔡依林也曾參加過此賽事。

　謝涵汝以設計典雅精緻的梅蘭竹菊作品，奪下國際組銀獎。她表示，出國參賽，有很多正面價值，包括開拓視野、如何準備作品和配件的包裝及運送、如何避免作品受潮，對招生及知名度提升也有幫助，「對我來說，最大的收穫是大大提升創作能量與實力，除了對細節精細度要求很高外，也勇於突破框架，更學會如何運用『減法』，表達作品真正重點。」