打造維妙維肖的食物美味

圖 / 照片提供◎廖怡寧

　你是否曾經駐足在餐廳的透明玻璃櫥窗內，盯著逼真的食品模型感到驚豔，眼睛為之一亮？對於許多人而言，食品模型是腦海中的共同記憶，而這些維妙維肖的模型，就是來自於食品模型師的巧手。

　現為台灣西京食品模型負責人的廖怡寧，就是從事食品模型師的工作。談起會進入這一行，她笑說，其實是誤打誤撞，高中念的是設計，大學則是大眾傳播科系，在這之前，所做的工作都與做食物模型沒太大關係，「其實落差感滿大的，」

　進社會的第一份工作，因為同學介紹，在台北東區賣包包，雖然在三個月後因為公司收掉其中一家店舖，在人力需求減少下，讓她必須離開，但從中也累積了第一線面對客人的銷售經驗，及商品擺放的技巧。

　之後廖怡寧陸續在百貨賣場內教導及銷售畫畫課程、展覽企畫、外景節目企畫等工作，後來在因緣際會下，在日商食品模型公司擔任主管，也是她教導畫畫的學生介紹下，她踏進了食品模型製作這個行業。

誤打誤撞入行 轉折下展開創業之路

　剛進公司的前半年，她坦言非常痛苦及焦慮，因為在工作上無法訴說為何卡關，模型為何做不出來？顏色為何怪怪的，在視覺上看起來就不好吃？後來一再嘗試下，才慢慢找到了方法，也發現應該很勤勞的做筆記，去記錄每次失敗的原因，她譬喻，「很像一個研發獨門料理的師傅，要記下這個溫度會有這個狀況，那個顏色會有這個程度等。」

　在撐過一年後，她在一些料理的模型製作上也開始得心應手，但在2014年，卻發生重大轉折，日商的老闆決定撤資不做了，因為投入的資金沒有太多回收，即使每個月的營業額已有微幅成長。

　於是，主管問她是否有意願把公司接下來自己做，不然相關製作設備可能也只能丟棄，而這也是轉折的契機，當時廖怡寧沒想太多，花了半天的時間就決定了，於2015年1月正式接下公司，一樣是用台灣西京的名號，類似分公司概念，在半推半就下，展開了創業之路。

　而在2016年，廖怡寧想起當初接下公司的初衷，是想從事食物模型製作的教學，在機緣下，也陸續與文學講座及國語日報，及學校機關、藝文講座等合作，分享創作歷程、食物模型的製作技巧、職涯分享等主題，開始和教學搭上邊。今年3、4月因為新冠疫情影響，也波及到訂單數量，有些延宕、甚至是取消，廖怡寧說，還好有教學的收入，讓公司的開銷可以撐起來，填補訂單短缺那一塊。

將食物翻模、上色 呈現層次美感

　以開模來說，大都是使用乙烯樹脂將真實的食物翻模，然後用矽膠灌模，再放進烤箱烘烤，再修形整邊，最後是上色。結束之後要和客人來回溝通，整體組合滿意後，才會上漆，然後再寄出成品。

　在製造模型的流程中，最重要的步驟是上色，如何運用顏色層次呈現食物的美味及立體感，看起來的模樣是好吃的。

　談到食品模型師工作的甘苦談，廖怡寧說，製作模型時需要久站或維持固定姿勢，會造成背的酸痛，及趕工時就無法好好吃飯；但相對地，這份工作也為她帶來快樂，當看到自己的作品擺放在客戶的餐廳裡時，心中就會湧現出成就感。

　而身為食品模型師，最需要的就是觀察力，廖怡寧笑著說，去吃熱炒時會先拍下食物的照片，記錄其樣貌和顏色；此外，要具備一定的美感，對食物好吃的樣貌要有一定的認知。

　對於，想從事食品模型師有什麼建議？廖怡寧說，如果對製作食品模型很有興趣，可以當作多學習一項技能，然後朝著教學這條路，會是相對較好的發展及選擇。